Zacatecas, 8 noviembre 2023.- El Caldo de Rata, uno de los platillos más singulares y representativos de Fresnillo, Zacatecas, se ha ganado su lugar en la gastronomía local no solo por su sabor inusual y comparativo con el del conejo o el pollo, sino también por las supuestas propiedades curativas que le atribuyen sus consumidores.
Este guiso, que despierta tanto curiosidad como recelo, se prepara con ratas de campo, un roedor cuya dieta está compuesta por semillas y frutos de las zonas semiáridas de Zacatecas, lo que, según los conocedores, enriquece su carne con vitaminas y minerales beneficiosos para la salud humana.
La historia del caldo se remonta a tiempos prehispánicos y se mantiene vivo gracias a los habitantes de Fresnillo, quienes cazan estos roedores y los comercializan, garantizando su origen silvestre.
La preparación tradicional incluye una cocción con ingredientes básicos como agua, ajo y cebolla, seguida de una receta más elaborada con jitomate, zanahoria, chayote y especias que potencian su sabor.
Los defensores de este plato afirman que tiene el poder de aliviar problemas respiratorios, curar la anemia y hasta prevenir el cáncer.
Además, se ha ganado el apodo de "levantamuertos" por su capacidad para combatir la resaca, convirtiéndose en una botana popular en cantinas y bares de la región, especialmente aquellas que sirven mezcal.
Para los aventureros gastronómicos y aquellos dispuestos a desafiar sus paladares, Zacatecas ofrece la oportunidad de sumergirse en una experiencia culinaria auténtica y posiblemente terapéutica, probando este platillo en las zonas mezcaleras o en los mercados locales, donde los residentes pueden guiar a los visitantes hacia una degustación de este raro pero nutritivo caldo.