Carnitas de Santa Rosa: un legado culinario que busca convertirse en Patrimonio Cultural

Querétaro, 31 marzo 2025.- Las legendarias carnitas de Santa Rosa Jáuregui están a un paso de ser declaradas Patrimonio Cultural de Querétaro. 

En un evento que reunió sabores, tradiciones y autoridades, el diputado Enrique Correa encabezó una extraordinaria degustación para impulsar esta iniciativa que busca preservar uno de los tesoros gastronómicos más emblemáticos del estado.

Un platillo que forja identidad

Carnitas de Santa Rosa: un legado culinario que busca convertirse en Patrimonio Cultural.

"Las carnitas representan uno de los platillos más tradicionales de la capital y del estado, reflejo de una idea culinaria transmitida de generación en generación que ha dado identidad, pero sobre todo es un orgullo de los santarocenses", destacó Correa Sada durante el evento realizado en el marco del aniversario de la fundación de esta delegación.

El legislador, principal impulsor de la propuesta, estuvo acompañado por Martha Daniela Salgado Márquez, secretaria de Cultura del municipio de Querétaro, y las diputadas Leonor Mejía Barraza, Teresita Calzada Rovirosa y Juliana Rosario Hernández Quintanar.

Carnitas de Santa Rosa: un legado culinario que busca convertirse en Patrimonio Cultural.

Beneficios que trascienden lo gastronómico

La declaratoria como Patrimonio Cultural no solo reconoce el valor histórico y culinario, sino que trae consigo importantes ventajas para la comunidad

- Impulso económico local: Fortalecimiento de negocios y generación de empleos

- Turismo gastronómico: Mayor proyección nacional e internacional

- Preservación de técnicas y recetas: Protección de saberes tradicionales

- Fortalecimiento comunitario: Mayor sentido de pertenencia e identidad

Carnitas de Santa Rosa: un legado culinario que busca convertirse en Patrimonio Cultural.

"Esto obliga a todas las instituciones a apoyar a quienes ejercen esta actividad comercial, facilitar la gestión de recursos y promover programas culturales que tanto necesitamos para reconstruir el tejido social", explicó Correa.

Maestros de la tradición

La degustación contó con la participación de doce establecimientos emblemáticos, representando generaciones de conocimiento y dedicación:

- Carnitas Ruizeñor (Lorena Vargas Estrada)

- Carnitas Paty (Genaro Olvera)

- Carnitas El Pariente (Janet Vargas)

- Carnitas Hermanos Suárez (Joel Pérez)

- Carnitas Lucy (Juan Vargas y Lucy Sánchez)

- Carnitas Búhos (Miguel Ángel Granados)

- Carnitas Pepes (Odani Ledesma)

- Carnitas El Milagro (Ricardo Pacheco)

- Carnitas Chava (Rosa Muñoz)

- Carnitas Yola (Serafín Suárez)

- Carnitas Leonardo (Leonardo Pacheco y María Teresa Medina)

- Carnitas Syomara (Alondra Ledesma Salazar)

Carnitas de Santa Rosa: un legado culinario que busca convertirse en Patrimonio Cultural.

Una delegación que hace la diferencia

Santa Rosa Jáuregui, la delegación más poblada de la capital queretana, ve en esta iniciativa una oportunidad para destacar su identidad cultural única. "El municipio se suma a esta propuesta, ya que es una delegación muy importante y le apostaremos a la cultura, a las tradiciones y a todos sus habitantes", señaló la secretaria de Cultura, Daniela Salgado Márquez.

Rosa Muñoz, representante de los carniceros, expresó la gratitud del gremio: "Para nosotros es muy importante esta degustación del producto que llevamos años ofreciendo a los queretanos".

¿Hasta dónde podría llegar el impacto de este reconocimiento para Santa Rosa Jáuregui? 

El tiempo lo dirá, pero una cosa es segura: las carnitas ya son patrimonio del corazón de los queretanos.