Playa del Carmen, QRoo, 9 Nov (Notimex).- La gastronomía mexicana es un legado que va más allá de la mesa y la cocina y es una responsabilidad de las nuevas generaciones preservar este patrimonio cultural intangible, como lo reconoció la Unesco en el 2010, expuso el historiador José Iturriaga de la Fuente.
“La cocina mexicana es un entramado cultural, antes que alimenticio y nutricional, es básicamente sustentada por una plataforma cultural ancestral”, aseguró el especialista.
Iturriaga habló ante estudiantes de la carrera de gastronomía de diferentes Universidades Tecnológicas y Politécnicas del país, que participan en el Encuentro Gastronómico de las Américas 2017.
Refirió que la designación de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural intangible de la humanidad se sustentó en un análisis histórico y prehistórico, ya que data de la domesticación del maíz e incluye también al chile y el frijol como elementos básicos de la cocina del país.
En la conferencia magistral “La gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad”, que ofreció durante este evento, el consultor de la Unesco detalló que la cocina mexicana ha estado vinculada con elementos sociológicos.
Señaló que son parte de la identidad nacional, así como aspectos antropológicos que tienen que ver con grupos indígenas, quienes dan un gran simbolismo religioso al maíz.
En su exposición, explicó que con este recorrido histórico pretende revelar la importancia de la cocina mexicana, que la juventud, los estudiantes de gastronomía, se den cuenta de que lo que hacen tiene una trascendencia “que va más allá de la mesa y la cocina”.
Al respecto, el rector de la Universidad Tecnológica de Cancún, Julián Aguilar Estrada, expresó su agradecimiento al historiador por compartir su conocimiento y experiencia en el proceso de otorgarle a la cocina mexicana el reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial por parte de la Unesco.
Refirió que es necesario permitir a los alumnos de las distintas instituciones educativas que participan en el encuentro conocer toda esta información para que la usen y le den sentido a la importancia en el tiempo a lo que nuestros ancestros dejaron como legado.
El rector aseguró que este evento permitirá a los estudiantes de gastronomía conocer más sobre sus raíces y a través del arte culinario preservar el legado ancestral con el uso de los ingredientes que caracterizan nuestra cocina a nivel mundial.
“Es muy importante que no nada más nuestros estudiantes sino todos aquellos interesados en la gastronomía, en el arte culinario, profundicen en las bases de nuestras raíces de la cocina ancestral, de las cocinas regionales y cocinas tradicionales", dijo.
Agregó que deben tener "las bases por lo cual se tiene un orgullo profundo de lo que es nuestra cocina y todo lo que la integra: sus ingredientes, sus tradiciones, y eso es fundamental en cualquier profesional”.
El conocer el origen y las bases de la cocina mexicana, resaltó, permite a los estudiantes de gastronomía tener pertenencia y sentido de integración como parte de México para ofrecerlo a nivel nacional e internacional.
“La cocina mexicana es un entramado cultural, antes que alimenticio y nutricional, es básicamente sustentada por una plataforma cultural ancestral”, aseguró el especialista.
Iturriaga habló ante estudiantes de la carrera de gastronomía de diferentes Universidades Tecnológicas y Politécnicas del país, que participan en el Encuentro Gastronómico de las Américas 2017.
Refirió que la designación de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural intangible de la humanidad se sustentó en un análisis histórico y prehistórico, ya que data de la domesticación del maíz e incluye también al chile y el frijol como elementos básicos de la cocina del país.
En la conferencia magistral “La gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad”, que ofreció durante este evento, el consultor de la Unesco detalló que la cocina mexicana ha estado vinculada con elementos sociológicos.
Señaló que son parte de la identidad nacional, así como aspectos antropológicos que tienen que ver con grupos indígenas, quienes dan un gran simbolismo religioso al maíz.
En su exposición, explicó que con este recorrido histórico pretende revelar la importancia de la cocina mexicana, que la juventud, los estudiantes de gastronomía, se den cuenta de que lo que hacen tiene una trascendencia “que va más allá de la mesa y la cocina”.
Al respecto, el rector de la Universidad Tecnológica de Cancún, Julián Aguilar Estrada, expresó su agradecimiento al historiador por compartir su conocimiento y experiencia en el proceso de otorgarle a la cocina mexicana el reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial por parte de la Unesco.
Refirió que es necesario permitir a los alumnos de las distintas instituciones educativas que participan en el encuentro conocer toda esta información para que la usen y le den sentido a la importancia en el tiempo a lo que nuestros ancestros dejaron como legado.
El rector aseguró que este evento permitirá a los estudiantes de gastronomía conocer más sobre sus raíces y a través del arte culinario preservar el legado ancestral con el uso de los ingredientes que caracterizan nuestra cocina a nivel mundial.
“Es muy importante que no nada más nuestros estudiantes sino todos aquellos interesados en la gastronomía, en el arte culinario, profundicen en las bases de nuestras raíces de la cocina ancestral, de las cocinas regionales y cocinas tradicionales", dijo.
Agregó que deben tener "las bases por lo cual se tiene un orgullo profundo de lo que es nuestra cocina y todo lo que la integra: sus ingredientes, sus tradiciones, y eso es fundamental en cualquier profesional”.
El conocer el origen y las bases de la cocina mexicana, resaltó, permite a los estudiantes de gastronomía tener pertenencia y sentido de integración como parte de México para ofrecerlo a nivel nacional e internacional.
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