Querétaro, 13 marzo 2025.- La gastronomía no es solo un deleite para el paladar; es también un elemento que construye y refuerza la identidad cultural de un pueblo.
En Querétaro, un platillo emblemático está a punto de recibir el reconocimiento que merece después de generaciones de tradición familiar y expertise culinario.
El diputado Enrique Correa ha presentado una iniciativa de decreto que busca declarar a las carnitas de Santa Rosa Jáuregui como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Querétaro.
Esta propuesta surge en un momento significativo: durante las celebraciones por el aniversario de la fundación de esta emblemática delegación queretana.
El Valor Cultural y Económico Detrás de un Platillo Tradicional
Las carnitas de Santa Rosa Jáuregui representan mucho más que un simple platillo. Son el sustento de numerosas familias, un atractivo turístico de la región y parte fundamental de la identidad cultural queretana. La iniciativa presentada reconoce esta importancia multidimensional:
- Valor histórico y cultural arraigado en generaciones de tradición
- Impacto económico significativo para las familias productoras
- Potencial para impulsar el turismo gastronómico en la región
- Elemento de orgullo e identidad para los habitantes de Santa Rosa Jáuregui
"Este es un paso más para poner en alto nuestras raíces, compartir la riqueza cultural de Santa Rosa y apoyar a quienes todos los días trabajan para conservar nuestras tradiciones vivas y deliciosas", destacó el legislador Correa Sada durante la presentación de la iniciativa.
Una Estrategia Integral para el Desarrollo Regional
Lo que hace particularmente interesante esta propuesta es su enfoque integral. No se trata simplemente de un reconocimiento simbólico, sino de una estrategia que involucra a diversas instancias gubernamentales:
1. La Secretaría de Cultura del estado para la preservación de la tradición
2. La Secretaría de Turismo para la promoción como destino gastronómico
3. La Secretaría de Desarrollo Sustentable para garantizar prácticas sostenibles
4. El Municipio de Querétaro para la coordinación de esfuerzos locales
Este enfoque multisectorial busca potenciar a Santa Rosa Jáuregui como un punto de referencia gastronómico no solo a nivel estatal, sino también nacional.
La Voz de los Protagonistas: Los Productores de Carnitas
Para quienes han dedicado su vida a la elaboración de este platillo tradicional, la iniciativa representa una oportunidad sin precedentes.
Carlos Mujica, representante de Carnitas Ruizeñor, expresó el sentir del gremio: "Es una propuesta trascendental para todos y todas quienes nos dedicamos al comercio de carnitas. Es la primera vez que sentimos que las cosas realmente pueden mejorar".
¿Sabías que detrás de cada taco de carnitas de Santa Rosa hay familias que han preservado técnicas y sabores por generaciones? Lo que pocos conocen es que esta tradición representa no solo un atractivo gastronómico, sino un motor económico para toda una comunidad.
Una Invitación a Celebrar la Tradición
Para quienes deseen experimentar de primera mano esta delicia queretana, existe una oportunidad inmejorable. Carlos Mujica extendió una invitación a la ciudadanía para asistir a la Feria de las Carnitas este 15 y 16 de marzo, donde a partir de las 11 de la mañana se estarán regalando tacos de carnitas a todos los asistentes.
Este tipo de eventos no solo promueven el consumo local, sino que también fortalecen el sentido de comunidad y orgullo por las tradiciones culinarias de la región.
El reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial podría transformar significativamente el panorama para los productores de carnitas de Santa Rosa Jáuregui, brindándoles mayor visibilidad, respaldo institucional y, potencialmente, mejores condiciones para su desarrollo económico y cultural.
