Acapulco, 9 Oct. (Notimex).- Expertos en nutrición coinciden en la recuperación de las raíces y costumbres culinarias en México, con técnicas avanzadas, afirmó la jefa del departamento de ciencia y tecnología de alimentos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán (INCMNSZ), Josefina Morales de León.
En su ponencia sobre las principales tecnologías en alimentos utilizadas en la gastronomía mexicana, habló de los diferentes instrumentos con base en cucharas y envases.
Recordó que el molinillo ha sido objeto de investigación, el cual no ha podido ser igualado con los diferentes utensilios modernos.
Dijo que la nixtamalización es un método originario de México, el cual mejora la cantidad nutrimental de la proteína y la diferencia es que los nutrientes se aprovechan para el consumo humano.
La aplicación de las técnicas sirven para mejores texturas en los platillos que se preparan, expuso.
Por su parte, la presidenta del Colegio Mexicano de Nutriólogos, María Eugenia Chapa Azuela, dijo que los alimentos mexicanos son nutritivos y nuestros antepasados no incluían las grasas, hasta que lo hicieron los españoles y franceses.
El rector general de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), Salvador Vega y León, manifestó que hay un vinculo en la industrialización y el consumo de la cocina tradicional mexicana.
Señaló que los ingredientes básicos de la alimentación prehispánica eran las hortalizas, granos y frutas.
Sin embargo, el maíz tuvo un proceso de nixtamalización y hoy en día se ha hecho posible el consumo del producto con las tortillas, siendo una industria importante en México, que es el cuarto país importador de maíz.
Otros productos de beneficio para la salud son los derivados del frijol, aunado al amaranto, chía, nopales tunas, chiles y huitlacoche.
Refirió que es preferible consumir alimentos menos tratados, al indicar que una buena mesa no está peleada con la buena nutrición.
En su ponencia sobre las principales tecnologías en alimentos utilizadas en la gastronomía mexicana, habló de los diferentes instrumentos con base en cucharas y envases.
Recordó que el molinillo ha sido objeto de investigación, el cual no ha podido ser igualado con los diferentes utensilios modernos.
Dijo que la nixtamalización es un método originario de México, el cual mejora la cantidad nutrimental de la proteína y la diferencia es que los nutrientes se aprovechan para el consumo humano.
La aplicación de las técnicas sirven para mejores texturas en los platillos que se preparan, expuso.
Por su parte, la presidenta del Colegio Mexicano de Nutriólogos, María Eugenia Chapa Azuela, dijo que los alimentos mexicanos son nutritivos y nuestros antepasados no incluían las grasas, hasta que lo hicieron los españoles y franceses.
El rector general de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), Salvador Vega y León, manifestó que hay un vinculo en la industrialización y el consumo de la cocina tradicional mexicana.
Señaló que los ingredientes básicos de la alimentación prehispánica eran las hortalizas, granos y frutas.
Sin embargo, el maíz tuvo un proceso de nixtamalización y hoy en día se ha hecho posible el consumo del producto con las tortillas, siendo una industria importante en México, que es el cuarto país importador de maíz.
Otros productos de beneficio para la salud son los derivados del frijol, aunado al amaranto, chía, nopales tunas, chiles y huitlacoche.
Refirió que es preferible consumir alimentos menos tratados, al indicar que una buena mesa no está peleada con la buena nutrición.
