Cócteles y tecnología: la innovación llega al tradicional mundo del mate

Buenos Aires, 3 dic (EFE).- ¿Cócteles hechos a base de mate? ¿Un mate eléctrico? El tradicional mundo que rodea a esta infusión típica del Río de la Plata y de países como Brasil o Paraguay se renueva para mejorar la experiencia del consumo e, incluso, de aportar a la economía circular.

Según constata EFE, estas nuevas versiones están reflejadas en la feria Matear, que desde este viernes reúne en Buenos Aires a todos los eslabones de la cadena de producción.

El inventor del mate eléctrico se llama Pablo Gallego, quien cuenta a EFE que es el primer mate del mundo que se mantiene caliente y rico las 24 horas, ya que permite calentar la yerba hasta 60 grados sin que baje la temperatura en ningún momento: "Una vez que lo empezás a utilizar, te cambia la vida".

"Es un ahorro de yerba, un ahorro de energía, a pesar de ser eléctrico, y un ahorro de energía (propia), porque no hay nada más agotador que levantarse a cambiar la yerba cada 15 minutos. El mate eléctrico viene a cambiar la vida de la gente que toma mate mientras trabaja, hace cosas", relata Gallego, que lo fabrica hace cuatro años y lo vende al exterior a 100 dólares.

TRAGOS

"Yará", una bebida energizante a base de mate marca Origen, puede combinarse muy bien con bebidas blancas, como el gin, y distintos aperitivos, como el Aperol, para hacer tragos secos por el sabor de la yerba y tener el cítrico del limón. Además tiene seis vitaminas y solo diez calorías por porción.

Se lanzó hace un año "pensando en la innovación de la yerba mate, porque el mundo nos está pidiendo consumir la yerba mate en otro concepto, que no sea de la forma tradicional que la consumimos nosotros", explica a EFE el socio de la firma Celestino, que produce "Yará", Hernán Martínez Escudero.

Con una penetración en más del 90 % de los hogares argentinos, para beber el mate se usa un caño conocido como bombilla, que por lo general suele ser de alpaca, acero o plata, que filtra la yerba del líquido.

"Conversando con distintos consumidores de otros países nos decían que la barrera era la bombilla para ellos", explica Martínez Escudero, por lo que agrega: "La yerba mate al ser energizante, antioxidante, estimulante y tener un montón de cualidades la materia prima, creíamos y creemos que tenemos que mostrarle al mundo cómo consumir la yerba mate de otra forma por las cualidades que tiene".

KOMBUCHA Y TELA SUSTENTABLE

El mate también puede utilizarse para producir Kombucha, una bebida muy conocida en todo el mundo a base de la fermentación del té. El resultado es una especie de mate cocido dulce fermentado, que luego da lugar a una bebida sumamente saludable.

"Estamos presentando la Kombucha con yerba mate y la Kombucha especial tereré de verano, que es mate con limón", dice a EFE la dueña del emprendimiento, Verónica Bergottini, que comenzó en marzo pasado, y tiene como principal mercado dietéticas, distribuidores y restaurantes veganos de Buenos Aires.

“Karú Kombucha” también es una fábrica que trabaja con biomateriales, porque de la producción de la bebida se obtiene un subproducto, que generalmente se tira, pero ellos lo transforman en una especie de biocuero, que denominan "Tilex", o tela de "Ilex", para el diseño sustentable, y también el cultivo de hortalizas.

"Nuestro proyecto busca hacer una fábrica de Kombucha que sea circular", afirma Bergottini.

"Tuvimos muy buena repercusión en el mundo del diseño sustentable porque era el primer biomaterial en base a yerba mate", agrega.

BLENDS

Diez variedades de yerba, de 10 moliendas distintas, con las que cada persona puede armarse su propia mezcla agregándole otras hierbas, es la forma que encontró el emprendimiento familiar Araí para acercar yerbas cuidadas a quienes realmente disfrutan de tomar mate y quieren probar algo distinto.

"Las fuimos diseñando en base a lo que nos iba pidiendo la gente", señala a EFE la dueña de Araí, Yésica Spaciuk.

La gente puede probar todos los días una yerba distinta dependiendo de la cantidad de una variedad u otra que le agregue diariamente, también según la calidad del agua, la temperatura, que contribuyen al sabor y a la forma de preparar un buen mate.

"Tenemos yerbas estacionadas entre dos y tres años, de forma artesanal y natural, lo que hace que no produzca acidez" y remontan "a la infancia, a las yerbas de antes, que eran todas cuidadas, esperadas. Una vez que las probás, ya te das cuenta la diferencia con las comerciales", asegura Spaciuk.

Argentina es el principal productor y exportador de yerba mate en el mundo: en los primeros 10 meses de este año procesó 812,1 millones de kilos, según el Instituto Nacional de la Yerba Mate.